Nuevas Recetas

Carre de cerdo con girgolas

Ingredientes

4 medallones de cerdo, cortados gruesos

2 cucharadas de aceite de Oliva

1/2 vaso vino Moscato

1/2 cebolla bien picada

300 gramos de Gírgolas

Freír en el aceite de oliva a fuego lento, el cerdo salado y pimentado, dándole no menos de cuatro vueltas.

En otra sartén colocar un chorrito de aceite de oliva, dorar la cebolla a fuego lento, hasta que empiece a transparentar y agregar los hongos, salados y pimentados.

Seguir cocinando hasta que las Gírgolas hayan reducido su tamaño.

Volcar esta preparación sobre el cerdo, revolver agitando la sartén, agregar el Moscato, seguir agitando la sartén un minuto más.

Tarta de girgolas con arándanos

Ingredientes

Masa quebrada de gírgolas

Para el relleno:

1 manzana grande que tenga consistencia harinosa.

1 puñado de sultanas (uvas pasas)

1/2 Litro de crema

6 huevos

100 gr. de arándanos

300 g de Gírgolas en almíbar

1 Chorrito de Jerez.

Con los ingredientes de la masa preparamos una masa quebrada (ver elaboraciones) y tapizamos un molde de aprox. 25cm de diámetro x 3cm de alto con los dedos.

Para el relleno batimos los huevos, añadimos el Jerez, una cucharada de azúcar, las manzanas en daditos, las sultanas envueltas en harina y las Gírgolas, cubrimos con la crema, y horneamos a 230º durante 35 - 40 min. Y una vez fría añadimos la fruta o la mermelada formando una capa en su parte superior.

Algunas elaboraciones

Aquí vamos a señalar una serie de elaboraciones básicas que podemos tener y usar como base cuando queramos realzar cualquier plato de hongos.

Jerez de Gírgolas

Sumergir gírgolas frescas o deshidratadas en jerez.

Mantequilla de Gírgolas

Para ello, pondremos 1/2 Kg. de mantequilla en punto de pomada y le añadiremos 150 g de puré elaborado con Gírgolas salteadas y trituradas. También podemos hacerla, si añadimos a dicha mantequilla, unos 100 g de Gírgolas en polvo.

Esencia de Gírgolas

Saltear los hongos en algo de aceite, el agua que sueltan junto con el aceite, lo llevamos a fuego lento y dejamos reducir hasta conseguir un líquido algo gelatinoso y sustancioso.

Aceite de Gírgolas

Este aceite lo podemos hacer bien por infusión o bien por maceración.

Mayonesa de Gírgolas

Para poder elaborar 1/2 l de mayonesa, usaremos 1/2 l de aceite perfumado de Gírgolas y lo emulsionaremos ayudándolo con 2 huevos y sazonando con algo de sal y pimienta blanca.

Crema para quiches

1/2 l de crema, 4 huevos crudos, sal, Gírgolas en polvo, pimienta blanca.

Masa quebrada de Gírgolas

300 g de harina, 200 g de mantequilla, 1 huevo, 50 g de Gírgolas secas molidas y una pizca de sal, podemos hacerla con mantequilla de Gírgolas.

Tarteletas

Se saltea el hongo picado, con el ajo, en aceite de oliva. Se le añade vino blanco y crema y se deja reducir. Rellenar la tarteleta y decorar a gusto.

Sopa crema de girgolas

Ingredientes

100 g mantequilla
1 cebolla
2 cdas de harina
1/2 litro de leche
1 litro de caldo
250 g de gírgolas
sal, pimienta y nuez moscada
Dorar la cebolla en la mitad de la mantequilla, agregar harina, leche y cocinar a fuego lento, revolviendo continuamente. Agregar el caldo, pasar por colador y dejar hervir un momentito.
Saltear las gírgolas en 50 g. de mantequilla y agregarlas a la sopa. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Escalopes del bosque

Picar cebolla o echalottes finitos y rehogar en mantequilla junto con los hongos. Agregar una cucharada de fécula o harina, revolver y agregar algo de caldo o fondo de carne.
Cocinar en esta salsa unos bifes finos de ternera previamente salpimentados (mmm... no sé si será mejor dorarlos un poco antes), agregando un poco de vino y más caldo si fuera necesario.
Acompañar con puré de batatas, o para hacerlo bien boscoso, con un puré falso de castañas: agua, sal, batatas, lentejas, mantequilla, crema de leche, azúcar.
Cocinar en agua con sal las batatas peladas y cortadas en trozos.
Aparte, hacer hervir en agua con sal las lentejas hasta que estén casi deshechas y pasar por tamiz.
Hacer un puré con las batatas, incorporarlo a las lentejas tamizadas y poner un momento al fuego agregándole la mantequilla necesaria. Retirar del fuego, añadirle la crema de leche y batir hasta obtener una pasta cremosa y homogénea. Sazonar con una pizca de azúcar.

Pollo con girgolas y miel

Ingredientes

2 supremas de pollo, 300 grs. de gírgolas, 2 echalotes, 2 dientes de ajo, hierbas frescas (salvia, romero, mejorana), 1 pocillo de aceite de oliva, 2 cucharadas de miel, sal y pimienta.
Trozar las pechugas en tiras.
Poner aceite de oliva en la sartén, los dientes de ajo aplastados sin pelar, y las hierbas. Agregar el pollo, sal y pimienta y dejar dorar a fuego bajo. Una vez dorado, agregar la miel.
En otra sartén poner aceite de oliva, echalote picado, las gírgolas en trozos grandes o enteras y cocinar sólo unos minutos hasta que suelten sus aromas.
Servir el pollo con los hongos y ensalada de rúcula y berros.

Lomo emperador

Rehogar los hongos en oliva con cebolla picada y un poco de vino. Dejar reducir unos minutos.
Sobre trozos de papel metalizado colocar medallones de lomo envueltos en jamón cocido, vegetales precocidos variados (zanahorias en tiras, repollitos de bruselas, arvejas) y cubrir con la salsa de gírgolas y un trocito de manteca.
Cerrar los papillotes, colocar en asadera con un cm. de agua y cocinar en horno caliente por 35 minutos.

Girgolas a la parrilla con manteca de hierbas

La manteca de hierbas puede prepararse con cebollin, albahaca, estragón o romero.

Ingredientes

8 girgolas grandes – 5 cucharadas de aceite de oliva – sal – pimienta negra recién molida y 60 gramos de manteca con hiervas.

Tiempo de cocción: 5 – 6 minutos. Calentar la parrilla. Limpiar los hongos; con un pincel untar con aceite las varillas de la parrilla y los hongos, colocar estos sobre la parrilla y dejar que se hagan durante unos minutos.

Poco antes de servirlos, salpimentarlos y poner un poco de manteca de hierbas. Servir con tostadas o pan fresco.

Bifes de chorizo con girgolas

Ingredientes

para 2 personas:

2 bifes de chorizo

150grs de hongos gírgolas

Vino blanco seco

Perejil

Sal y pimienta

Manteca

Salpimentar la carne. Limpiar y filetear los hongos.

Aparte, calentar en una sartén 1 o 2 cucharadas de manteca y dorar a fuego medio los bifes de un solo lado. Al darlos vuelta, agregar los hongos y el perejil picado y cocinar unos minutos mas. Por ultimo, incorporar un poco de vino blanco. Bajar un poco el fuego, terminar la cocción y servir de inmediato.

Importante: este corte, necesita tiempo para alcanzar el punto de cocción. Debe vigilarse que el jugo de la carne no se adhiera a la sartén, sino que se ligue con la manteca.

Sexy pasta

Ingredientes

para 4 personas:

300 grs. de gírgolas frescas

1 paquete de pasta (para 4/6 porciones)

400 grs. de crema de leche

1 Kg. de cebollas rosadas

1 copita de aceite de oliva

1 nuez de manteca

1 copa de vino blanco

1/2 limón (el jugo)

1 pizca de orégano. 1 ramita de romero seco deshojado. Pimienta negra. Sal a gusto

Opcional: si gusta se pueden blanquear los hongos remojándolos por 5 minutos en agua con jugo de limón antes de usarlos.

-Poner a hervir agua en una olla. Agregar sal, un diente de ajo pelado y una hojita de laurel.

- Picar una cebolla en fina brumoise y cortar las gírgolas en lonjitas de 4mm.

-Rehogar la cebolla hasta que esté transparente en el aceite y la manteca, luego subir el fuego y cocinar los hongos, durante 5 minutos de manera que queden crocantes.

-Condimentar con la sal, orégano, bastante romero y pimienta.

-Agregar el vino y cocinar durante 15 minutos a fuego muy lento. Controlar que no se pegue.

-Comenzar a verter los tallarines en el agua hirviendo mientras se cocina la salsa.

-Incorporar la crema de leche a la salsa y dejar a fuego bajo 10 minutos. Revolver.

-Verter la pasta cocida en la sartén retirándola del fuego y remover para que se impregne la salsa. Reposar 5 minutos tapado y servir.

Se recomienda servir con hojas de rúcula previamente condimentadas en una vinegreta (de aceite de oliva, aceto balsámico (1 gota), sal y pimienta.

Spaghetti gratinados a la crema de hongos

Picar una cebolla en fina brumoise y cortar 300g de gírgolas en lonjitas de 4mm.

Rehogar la cebolla hasta que esté transparente en aceite y manteca, luego subir el fuego y cocinar los hongos, durante 5 minutos de manera que queden crocantes. Agregar 200g de casancrem, 100g de queso rallado, 2 huevos, 6 hojitas de salvia, sal y pimienta. Incorporar 300g de spaghetti cocidos. Mezclar, colocar en una fuente para horno y gratinar durante 5 minutos.

Bocadillos fingí campestres

Ingredientes

Girgolas

Huevos de campo, harina, sal

Ajo y perejil

Pasar las gírgolas por huevo apenas batido, condimentado con sal y la provenzal, impregnarlas en harina y freírlas en aceite bien caliente. Escurrir en papel absorbente y servir de inmediato.

Ideales para el copetín o para servir como entrada, estas frituras resultan ricas a la vez que originales

Croquetas de girgolas

Ingredientes

para 4 personas:

1/2 Cebolla.

Un poco de morrón rojo y verde.

200 gr. de girgolas frescas.

3 cucharadas de harina.

3/4 de vaso de leche.

50gr de mantequilla o margarina.

1 Huevo y pan rallado.

Picamos la cebolla y el pimiento muy finos, y se ponen a rehogar con la mantequilla en una sartén a fuego lento. Mientras tanto troceamos las gírgolas en cuadraditos muy pequeños que añadiremos en cuanto la cebolla se blanquee. Salpimentamos al gusto. En caso de haber quedado la mezcla muy seca, añadiremos 1 o 2 cucharadas de mantequilla, y procedemos a hacer una bechamel, añadiendo primero la harina, y después la leche, sin dejar de remover hasta que espese. Podemos añadir una pizca de nuez moscada.

Retiramos la mezcla del fuego.

Extendemos la mezcla en un plato y dejamos que enfríe. Cuanto más lo dejemos enfriar, más espesará. No es mala idea dejarla reposar toda la noche.

Ahora sólo queda llenarse un poco las manos de harina y darle forma a las croquetas, que rebozaremos primero en huevo, después en pan rayado, y a freír en la sartén! (con el aceite bien calentito)

NOTA: Están deliciosas tanto calientes como frías.

Lazaña de setas

Ingredientes

150 gr. de gírgolas

1 cebolla pequeña.

Perejil picado.

Caldo de ave .

Aceite de oliva.

Queso mozzarella.

Sal y pimienta.

Para la bechamel: mantequilla, harina, leche, sal, nuez moscada.

Láminas de pasta (lasaña).

En una sartén con aceite, saltear los hongos unos minutos.

Añadir un poco de caldo de ave y dejar cocer a fuego medio unos minutos más.

Para la bechamel:

Fundir la mantequilla en una olla a fuego lento. Echar la harina lentamente y remover sin retirar del fuego hasta que se forme una masa. Añadir la leche templada, poco a poco, y seguir removiendo, poner la sal y la nuez moscada. Cocer el preparado durante unos minutos hasta que la salsa esté bien espesa.

Mientras se hace la bechamel, cocer la pasta en una cacerola con agua abundante salada. Ubicar la lasaña en una fuente de paredes altas. Poner primero una base de láminas de lasaña; después se echa encima una capa de gírgolas con salsa bechamel. Después otra capa de láminas, otra de hongos con salsa y así sucesivamente, termina con una capa de pasta. Espolvorear sobre ésta un poco de queso mozzarela y poner a gratinar.

Torta de Hongos y vegetales

Ingredientes

para 12 personas:

1 paquete de masa hojaldrada.

250 grs. de gírgolas

200 grs. de brécol.

1 Zanahoria grande.

1/2 Cebolla grande o una pequeña

Sal, pimienta, un trocito de morrón rojo

Lavamos bien las gírgolas, el brécol y la zanahoria.

Seguidamente ponemos a cocer la zanahoria y el brécol en agua con un poco de sal. Mientras tanto sofreímos la cebolla y el pimiento en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Una vez blanqueada la cebolla añadimos los hongos, que dejaremos hacer a fuego lento salpimentándolos a gusto.

Cuando estén en su punto, les añadiremos el brécol y la zanahoria, mezclando todos los ingredientes en la sartén para retirarlos después del fuego.

Ya podemos extender la masa, que colocaremos en un molde o fuente adecuada para hornear. Cubrimos la base de la tarta con el relleno que hemos preparado y cubrimos todo con otra capa de masa. Hornear 15-20 minutos a temperatura alta.

Merluza con hongos

Ingredientes

para 4 personas:

1 cebolla grande muy picada

4 dientes de ajo y perejil picados

8 ó 10 cucharadas de aceite

2 decilitros de vino blanco

2 yemas de huevo

800 g de merluza

Harina

sal

50g de Gírgolas deshidratadas.

Los lomos de merluza se salan y se aplastan en harina para freírlos 1 minuto por cada cara. Se reservan para luego.

En una cazuela se echan 12 cucharadas de aceite. Se dora la cebolla finamente picada. Se añade el vino y se hace reducir. Cuando se ha reducido, se echa una majada de ajo y perejil con un poco de caldo de pescado. (Este es el momento de incluir los hongos hidratados 1 ó 2 horas en poca agua).

Se liga la salsa con un poco de harina o fécula de maíz para espesarla.

Se colocan las tajadas en la cazuela junto con la salsa y se cocinan 3 ó 4 minutos. Se baten 2 yemas con un poco de salsa y se vierten sobre el guiso en el momento de servir sin que hierva.

Rissoto con hongos

Ingredientes

para 4 personas:

500 grs. de merluza ó un pollo trozado

300 grs. de gírgolas

200 grs. de arvejas frescas

1 cebolla

1 vaso de vino blanco seco

2 vasos de caldo de pescado ó caldo de ave

1 cucharada de harina

Aceite de oliva, sal y pimienta

Para acompañar:

2 rebanadas de pan frito

3 dientes de ajo fritos

15 almendras tostadas

Sal

Lavar la carne blanca elegida, cortarla en trozos, y saltearla en la cazuela con aceite de oliva durante 5 ó 6 min.

Añadir la cebolla picada y a fuego lento dejarla rehogar.

Cuando esté transparente, añadir una cucharada de harina, removiendo para que no se hagan grumos.

Echar el vaso de vino, los 2 de caldo, y las arvejas. Dejar reducir a fuego lento durante 15 minutos.

En una sartén, freír los dientes de ajo y las rebanadas de pan. Sacar los ajos y el pan cuando estén, y saltear los hongos enteros unos minutos.

En un mortero machacar los ajos fritos, las rebanadas de pan, el perejil y las almendras, diluyéndolo en un poco del caldo.

Añadir a la cazuela el acompañamiento. Cocer 5 minutos más agitando de vez en cuando la cazuela para que se mezclen bien los sabores y la salsa quede ligada, servir en la misma cazuela.

Pedazos de Noviembre (postre)

Ingredientes

125 gr. de mantequilla
125 gr. de azúcar
125 gr. de harina
4 huevos
1 cucharadita de bicarbonato
Gírgolas

Nueces

Trabajar la mantequilla con una cuchara de madera hasta transformarla en un pomada lisa.
Añadir los huevos, uno a uno. Incorporar el azúcar.
Añadir la harina mezclada con el bicarbonato.
Saltear las gírgolas en una sartén con mantequilla. Cuando estén cocidas, caramelizarlas con azúcar.
Pelar y trocear las nueces. Caramelizarlas.
Añadir las gírgolas y las nueces a la masa.
Cocer en un molde rectangular a horno medio (180º

Budín de Hongos (Para 5 budines)

Ingredientes

3 cucharadas colmadas de hongos en polvo

200 gr. de yoghurt natural (1 pote)

2 huevos

1 1/2 pote de azúcar (usar el pote de yoghurt)

1 pote de aceite

2 1/2 potes de harina leudante

Preparar 5 pirotines de papel para budín ingles. Batir los huevos con el azúcar 2 minutos,

agregar el yoghurt y los hongos, mezclar. Añadir el aceite y emulsionar.

Incorporar harina y continuar el batido 3 minutos más con batidora eléctrica.

Llenar los moldes hasta 1/3 de su capacidad y llevar a horno mínimo 40 minutos

hasta dorar.

Croutê de cerdo

Ingredientes

200 gr. de manteca pomada

1 carré de cerdo deshuesado

2 cdas. de pan rallado

4 cdas. colmadas de hongos en polvo

Hierbas frescas picadas: tomillo, romero, menta

1 cda. de granos de pimienta negra recién molida

sal a gusto

Mezclar todo y extenderlo con ayuda de una espátula sobre una lamina de film de polietileno.

Cubrir con otra lamina de film y pasar encima un palo de amasar para que se extienda

la manteca en forma pareja hasta quedar de 3mm de espesor.

Ubicar esta planchuela sobre una superficie rígida y refrigerar para endurecer la manteca.

Cocinar la carne en horno (180º a 200º C). Cuando esté casi a punto, retirar del horno

y cubrir con la manteca, a la que se le habrá extraído previamente una lamina de film, y

apoyándola sobre la carne unos segundos, se desprenderá la otra lamina que deberá retirarse.

Así adherida la manteca saborizada, se introduce nuevamente la carne a horno máximo

de 5 a 10 minutos para endurecer la croutê.

Torrejas de girgolas

Ingredientes

1 huevo batido

1 cda. de polvo de hongos

250 gr. de girgolas frescas

Aceite

Condimente el huevo batido con polvo de hongos y sumerja en él las girgolas frescas.

Retírelas y fríalas en abundante aceite caliente. Disfrútelas como guarnición o entrada.

Pate de girgolas

Ingredientes

1 cebolla mediana en fina brumoise

400 gr. de hígados de pollo

250 gr. de girgolas frescas

100 gr. de manteca

1 tacita de café de oporto

1 tacita de café de cognac

sal y pimienta a gusto

Derretir una cucharadita de manteca en la sartén y agregar un chorrito de aceite.

Dorar "apenas" las girgolas tapando la sartén. Retirarlas dejando en la sartén el fondo de cocción

que servirá para rehogar la cebolla. Agregar el hígado cortado, sal y pimienta, tapando siempre

la sartén y a fuego mínimo. Cuando selle el hígado incorporar las girgolas, el oporto (en primer lugar)

y el cognac (en segundo lugar). Cuando el hígado esta cocido, poner la preparación en la licuadora,

agregar la manteca y procesar. Poner el pate en moldes y llevar a la heladera.

Crema de girgolas (guarnición)

Ingredientes

1 cebolla mediana en fina brumoise