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Generalidades de las Girgolas |
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A este hongo se lo
comercializa fresco o seco. En general se lo prefiere fresco.
Se lo presenta en bandejas de
tergopol de 120 g, o mas, cubiertas con un film de polietileno. Se vende también
a granel en cajas de 5 kilos. A diferencia del champiñón, puede permanecer
varios días (7-12 días) en la góndola refrigerado sin
perder la calidad del producto.
En cámara frigorífica (1º-3º C) los hongos mantienen su calidad durante aproximadamente
dos semanas.
Los hongos secos pierden
durante la deshidratación mas de un 90 % de su peso compuesto por agua, serán
necesarios aproximadamente 10 Kg., de hongos frescos para obtener 1 Kg., de
hongos secos; es por eso que el Kg. de hongos secos vale 10 veces más. Se lo
comercializa en envases de 100g.
El producto seco recupera su
textura y sabor si se lo remoja durante una hora.
Debe tenerse en cuenta que es
un hongo de consistencia blanda, por lo que
cuando es fresco no se debe cocinar en forma
excesiva ya que se puede romper. Se debe tratar de realzar la belleza que este
hongo tiene, evitando trozarlo, sirviéndolo preferiblemente
entero.
